Deze radicchio taco’s zijn een lekkere, voedzame en glutenvrije vervanging voor tacoschelpen. Radicchio is een uit Italië afkomstige groente. Roodlof wordt in Italié onder de naam Radicchio rosso al eeuwen geteeld. Het is een variëteit van de wilde cichorei, net als witlof, en heeft een bittere smaak. De krokante, licht bittere radicchio is heerlijk als tacoschelp.

De radicchio taco’s zijn gevuld met gebakken paddenstoelen, venkel en paprika gekruid met paprika, koriander en komijn. Ernaast (of erop) serveren we een romige, frisse avocadodip en optioneel een verse tomatensalsa. Een beetje verkruimelde feta eroverheen en voilà, een heerlijke, voedzame en glutenvrije maaltijd. Lekker licht verteerbaar en smaakvol, perfect voor de zomerse avonden!

Bereidingswijze

Pluk een paar mooie bladeren van de radicchio, ongeveer 4 p/p, was ze en laat ze drogen.

Snij de venkel en paprika in repen en de champignons in plakjes. Verhit een beetje milde olijfolie in een koekenpan en bak de groentes. Voeg de harissa, specerijen en zout naar smaak toe.

Doe alle ingrediënten voor de avocadodip in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde saus.

Optioneel: frisse salsa van bijvoorbeeld tomaat, ui en koriander.

Vul de radicchio bladeren met het warme groente mengsel en garneer met wat verkruimelde feta. Serveer de avocadodip en salsa erin of ernaast.