Vadouvan is de Franse interpretatie van een Indiaas gefermenteerd specerijenmengsel afkomstig uit de regio Puducherry. Vaak wordt er gedroogd rozenblad en/of dragon aan toegevoegd. Vadouvan is kruidig, zoet en licht zuur van smaak en gaat prachtig samen met de labneh en courgette in dit gerecht. Deze gesmoorde courgette is een verrassend lekker bijgerecht of mezze, ik eet hem als lunch met vers brood en een salade.

Om deze gesmoorde courgette licht en fris van smaak te houden voegen we labneh toe. Labneh kennen wij in Nederland als Hangop, echter wordt Labneh in het Midden-Oosten over het algemeen hartig gegeten. Het uitlekken van de yoghurt geeft de labneh een stevige en romige structuur.

De gesmoorde courgette is in een mum van tijd gemaakt en enorm lekker, gegarandeerd succes aan de eettafel! Eet hem als bijgerecht, lunch, mezze of bij een lekkere borrelplank.

Bereidingswijze

Was en snij de courgettes in de lengte, halveer ze en snij in stukken.

Laat de roomboter smelten in een koekenpan, kneus het korianderzaad en fruit met de vadouvan c.a. 2 minuten.

Voeg vervolgens de courgettes toe en doe de deksel op de pan, smoor ze c.a. 10 minuten op laag vuur. Hak de walnoten grof en voeg deze samen met de agave en olijfolie toe. Bak het geheel zonder deksel c.a. 5 minuten.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Doe yoghurt met een heel klein beetje zout in een kaasdoek en laat deze minimaal 15 minuten uitlekken.

Doe de labneh in een kom en pers de knoflookteen erin uit, meng alles goed. Serveer de courgettes met de walnoten op de labneh en doe een paar eetlepels van de vadouvanboter uit de pan erop.

Eet als bijgerecht met wat (plat)brood.