Deze frisse salade met gegrilde perzik is lekker licht en zit bomvol smaak. De gegrilde perzik geven een fijne, zoet-hartige smaak aan de salade die fijn combineert met de feta en geroosterde amandel.

Bij deze gegrilde perzik salade hoort uiteraard ook een lekkere dressing. Een simpele vinaigrette van Extra Vierge Olijfolie, mosterd, citrus en agave brengt alle smaken samen in de salade. Ik eet de gegrilde perzik salade het liefste als lichte lunch of voorgerecht maar je kunt hem bijvoorbeeld ook lekker bij een barbecue serveren of als bijgerecht. Je kunt hem ook wat vullender maken door bijvoorbeeld pasta, quinoa of bulgur toe te voegen! Dit is een super simpel recept en het staat binnen een mum van tijd op tafel.

Bereidingswijze

Was en snij de perziken in parten van c.s. 1,5cm dik. Laat een grillpan heet worden en grill de parten c.a. 3 minuten aan beide kanten of tot ze zoet geuren en mooie grill-lijnen hebben.

Meng ondertussen de olijfolie, limoensap, mosterd en agave tot een dressing.

Als de perzik parten klaar zijn rooster de in dezelfde pan het amandelschaafsel, c.a. 2 minuten en schud de pan regelmatig zodat ze niet aanbranden.

Begin met de rucola, verkruimel de feta eroverheen, verdeel de dressing en maak af met de gegrilde perzik en amandel.