Caponata is een Siciliaanse stoof, vandaar de naam Caponata Siciliana! Het is een stoof van verschillende groenten en bevat altijd aubergine. De samenstelling van dit gerecht verschilt soms per regio, er wordt bijvoorbeeld soms vis (zoals ansjovis) of andere zeevruchten toegevoegd. Deze Caponata is helemaal vegetarisch, door de kookroom en Parmezaan te vervangen met een plantaardige versie is het gerecht ook makkelijk vegan te maken.

Caponata heeft altijd een fijne smaakbalans tussen zoet en zuur. Hiervoor worden er traditioneel rozijnen gebruikt, ik ben niet zo gek op rozijnen dus heb ik deze vervangen met dadels. Verder garneren we de caponata met pistachenoten en wordt hij geserveerd met polenta. Probeer ook eens deze groene stoof met polenta!

Polenta

Polenta wordt gemaakt van mais griesmeel en wordt vooral veel in Noord-Italïe gegeten. Van oorsprong wordt polenta gezien als het voedsel van de armen. Deze romige polenta is binnen een paar minuten klaar en is voor mij een enorme guilty pleasure. Hij wordt op smaak gebracht met groentebouillon, room en Parmezaanse kaas. Je kunt ook e.v.t. verse of gedroogde kruiden toevoegen als je deze in huis hebt!

Bereidingswijze

Snij de aubergine in blokjes en bak deze op hoog vuur goudbruin in een flinke scheut milde olijfolie. 

Snij ondertussen de tomaten in blokjes en de knoflook fijn. Voeg deze toe samen met de balsamicoazijn en specerijen. 

Roer alles door elkaar, draai het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Laat dit nu 5 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn. 

Hak de dadels en olijven grof en voeg deze vervolgens toe samen met de kappertjes. 

Breng het geheel op smaak met zout.

Breng de groentebouillon aan de kook en schep hier de polenta doorheen, laat het vuur zachtjes aan staan. 
Als het vocht is opgenomen voeg je de room en kaas al roerend toe. (Tip: je kunt de kookroom vervangen door plantaardige room en de kaas door edelgist voor een vegan variant!). 

Blijf roeren tot je de gewenste dikte hebt bereikt, voeg naar smaak e.v.t. meer zout toe.

Hak de pistachenoten grof en pluk de basilicum. Serveer alles warm en garneer met de noten en basilicum, besprenkel e.v.t. met wat Extra Vierge Olijfolie.