Deze Aziatische boerenkool salade is super voedzaam, hij zit vol vitamines, proteïne en smaak! Boerenkool kennen we vooral rauw in stamppot of pasta maar is ook heerlijk als basis voor een salade. In dit recept combineren we het aardse van de boerenkool met een frisse tamarinde-vinaigrette en zoete mango. Door de vinaigrette met je handen door de boerenkool te masseren wordt de structuur van de boerenkool zachter en trekken de smaken goed in.

De combinatie mango en chili is een hele verrassende smaaksensatie, net als aardbeien en basilicum. Je zult verbaasd zijn hoe goed fruit combineert met kruidige componenten! Ik gebruik in dit recept schapenfeta maar als je plantaardig wil eten kun je deze vervangen door vegan feta, bijvoorbeeld van Violife. Het ei kun je e.v.t. vervangen door (gerookte) tofu. Deze Aziatische boerenkool salade is heerlijk als lunch, bijgerecht of licht diner!

Bereidingswijze

Was en snij de boerenkool fijn. Dop of ontdooi de doperwten of edamame en blancheer deze 2 minuten.

Kook de eieren 8 minuutjes, laat schrikken en pel ze.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en breng verder op smaak met peper en zout.

Verdeel de vinaigrette over de boerenkool en kneed met je handen, zo wordt de boerenkool wat zachter van structuur en trekken de smaken beter in. Meng de erwten er doorheen. 

Snij de mango in plakjes en de chilipeper in dunne ringetjes. Verdeel de boerenkool en erwtjes over een schaal, leg de mango erop.

Snij de eieren in partjes en verdeel eroverheen. Verkruimel de feta en garneer met de chilipeper en pompoenpitten. Bon Appetit!