Deze pompoen curry is hartverwarmend en super makkelijk om te maken! Hij zit bomvol vitamines en proteïne dankzij de kikkererwten. We gebruiken een combinatie van verschillende kruidenmengsel en hele specerijen zoals koriander- en karwijzaad, 5-spices en Hindoestaanse kerrie.

Curry is een van de dingen die ik het liefst de hele winter maak, perfect om een koude dag mee af te sluiten. Pompoen is natuurlijk een prachtig seizoensproduct dus ik besloot deze te verwerken in een stevige curry. Deze pompoen curry is snel gemaakt, met een half uurtje, en daarom dus perfect voor een doordeweekse maaltijd. Je kunt er ook makkelijk veel van maken en vervolgens invriezen, zo heb je altijd een voedzame pompoen curry bij de hand! Bekijk ook eens deze pompoen risotto!

Bereidingswijze

Schil de pompoen en snij hem in kleine blokjes. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.

Fruit de sjalotten in wat plantaardige olie en voeg na 3-4 minuten de pompoenblokjes toe. Bak kort mee en voeg de knoflook en alle specerijen toe.

Bak weer kort mee en meng de kokosmelk, tomatenblokjes en het water er doorheen. 

Zet de deksel op de pan en laat alles 10 minuten sudderen. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe, laat nogmaals 10 minuten sudderen.

Breng op smaak met zout en peper en garneer met fijngehakte koriander of peterselie.

Serveer heet met (kokos)rijst en/of naan.