Borsjtsj, borscht of borsh is een bietensoep uit de Oekraïense keuken. Hij wordt veel gegeten Slavische landen, met name in Oekraïne, Polen, Rusland en Wit-Rusland. Borsjtsj wordt gemaakt van rode biet, ui, runder- of varkensbouillon met vlees en smetana. Deze Borsjtsj is helemaal veganistisch, we gebruiken hier twee soorten bouillon om de diepe smaak van vleesbouillon na te bootsen.

Deze Borsjtsj is vrij simpel, vaak zitten er veel verschillende soorten groenten in maar ik heb er nu voor gekozen om hem simpel en makkelijk te houden. Je kunt natuurlijk naar smaak meer groenten toe voegen zoals paddenstoelen, kool of wortel. Borsjtsj is niet alleen prachtig van kleur, hij is ook super smaakvol en vullend!

Bereidingswijze

Schil de aardappels en bieten en snij ze in blokjes. Snij de ui ook in blokjes en hak de knoflook fijn. Fruit de ui in wat roomboter tot ze glazig zijn.

Was de bleekselderij en snij in stukjes van c.a. 1/2 cm. Voeg de bleekselderij samen met het karwijzaad, laurierblad en de knoflook toe en bak kort mee.

Voeg de bieten en aardappels toe en blus af met de groente- en paddenstoelenbouillon.

Laat het geheel 15-20 koken tot de groenten gaar zijn. Pureer met een staafmixer 1/3 van de soep en meng goed door elkaar, breng ten slotte op smaak met zout en peper.

Serveer heet en garneer met de yoghurt en wat fijn gesneden dille.