Bereidingswijze

Zeef de bloem in een kom en voeg de 5-spices, dille (als je verse dille gebruikt moet je deze eerst fijn hakken), knoflookpoeder en zout toe. Meng alles door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg het hete water toe, meng dit grof met het bakmeel. Ik gebruik hier voor een vork of chopsticks. Voeg vervolgens het koude water en de olie toe en meng door elkaar. De combinatie van heet en koud water zorgt ervoor dat het deeg snel bakt maar wel een lekkere chewy bite houdt.

Bestuif je werkbank met een beetje bakmeel en kneed het deeg c.a. 5 minuten. Het deeg is lekker zacht. Leg het deeg terug in de kom en bedek met een vochtige theedoek. Laat het deeg 30 minuten rusten.

Snij ondertussen het donkergroene en lichtgroene deel van de bosuien in dunne ringen.

Zet een kommetje koud water klaar. Snij het deeg in vier gelijken stukken. Rol elk stuk uit tot een cirkel, niet te dun en niet te dik. Besprenkel met bosui en chiazaad. Rol vervolgens de pannekoek op en vouw in een spiraal (slakkenhuisje). Plak het uiteinde met een beetje water vast aan het opgevouwen deeg. Laat ze even 15 minuten rusten, bedek wederom met een vochtige theedoek.

Rol de deeg spiralen uit tot een cirkel van max. 1/2 cm dik. Ik heb om deze stap makkelijker te maken het deeg tussen twee vellen bakpapier gelegd, zo plakt het niet en rol je ze mooi gelijk uit.

Verhit olie in een koekenpan en bak ze 3-4 minuten per kant, tot ze gaar en goudbruin zijn. Serveer warm met bijvoorbeeld chiliolie, srirachamayo en/of sojasaus. Ik heb een sausje gemaakt van chiliolie, sojasaus, ketjap en zwarte sesam.