Naast de klassieke Spaanse Gazpacho zijn er talloze variaties te vinden op het internet. Deze groene Gazpacho is bijvoorbeeld heel erg fris maar ook lekker vullend! Hij zit bomvol (verstopte) groenten zoals komkommer, paprika en erwten en is lekker fris-kruidig dankzij de groene kruiden en kardemom. Ik miste nog een beetje pit dus maakte er een knoflook-chiliolie bij die alle smaken samenbrengt.

Groene Gazpacho is niet alleen lekker en voedzaam maar ook prachtig van kleur. Serveer hem als lichte lunch, voorgerecht of tussendoortje. Zoals altijd moet je er voor zorgen dat hij ijskoud wordt geserveerd, zeker op een hete zomerdag!

Bereidingswijze

Schil de komkommer en snij hem in blokjes, snij de paprika grof. Dop en blancheer de erwtjes 2 minuten.

Doe alles in een blender of keukenmachine samen met een sjalot, limoensap, kruiden en specerijen en het water. Blend tot een glad geheel en breng op smaak met zout. 

Doe alle ingrediënten voor de knoflook-chiliolie in een hoge maatbeker en mix met een staafmixer. Laat de gazpacho goed koud worden in de koelkast voor het serveren. 

Serveer als lunch, voorgerecht of bijgerecht en garneer met de knoflook-chiliolie.