Baba Ganoush

BABA GANOUSH MET ZONGEDROOGDE TOMAAT EN TAHINA


Ingrediënten

1 grote kom, genoeg voor 2-6 personen
30 minuten
Glutenvrij

2 aubergines
5 zongedroogde tomaatjes
2 knoflookteentjes
1,5 el granaatappelmelasse
3 el lichte tahina
2 tl 5-spices
2 tl gedroogde dragon
1 citroen, sap
Zout en peper

Baba Ganoush van aubergine

Baba Ganoush is een salade van aubergines die boven houtskool geroosterd zijn. Het is een traditioneel gerecht afkomstig uit de Levant. Het is vooral bekend uit de Libanese en de Syrische keuken maar er zijn soortgelijke gerechten te vinden in Griekenland en Turkije. Ik heb helaas geen barbecue of ruimte voor een open vuur om de aubergines op te roosteren dus blaken en rooster ik ze op het gasfornuis. Dit werkt minstens net zo goed en geeft de aubergines ook een hele lekkere, rokerige smaak.

Sommige mensen houden niet van aubergine, vaak omdat (en ik wil niemand beledigen..) de aubergine niet goed wordt bereidt. Hij hoort namelijk helemaal niet taai te zijn maar juist lekker zacht. Aubergine heeft veel smaak van zichzelf maar is heel goed te marineren en kruiden.

Deze Baba Ganoush is snel gemaakt en daagt je uit een nieuwe kooktechniek te gebruiken, super interessant én lekker! Serveer hem als broodbeleg, mezze of dip op een lekkere borrelplank.

Bereidingswijze

Grill en blaken de aubergines op het fornuis of in de oven.

Hak het vruchtvlees van de aubergines, knoflook en zongedroogde tomaatjes fijn. Doe deze in een kom.

Voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe en breng op smaak met zout en peper.

Serveer als beleg, op een borrel plankje of als mezze.

© Chef Bontekoe 2022